Uova crude, massima attenzione: possono essere dannose per la salute

Uova crude: fanno bene o male? Ci sono delle condizioni in cui possono fare male alla salute. 

Da sempre c’è una faida tra chi sostiene che le uova crude facciano bene e chi no. In realtà, sappiamo che consumare uova crude, in determinate occasioni, può essere pericoloso per la salute. Ma sapete perché e come evitare i rischi? Te lo diciamo noi!

Le uova crude possono causare la salmonellosi

Le uova crude possono essere nocive solo se sono contaminate dal batterio salmonella, che può causare un’intossicazione alimentare chiamata salmonellosi. La salmonella è una delle principali cause di intossicazione alimentare e può essere contratta attraverso utensili e superfici di cucina contaminati, l’ingestione di acqua o alimenti infetti. I sintomi più comuni della salmonellosi includono diarrea, febbre, crampi addominali, mal di testa, malessere generale, vomito e nausea.

Tra gli alimenti più a rischio di contaminazione si trovano le uova crude o poco cotte e i prodotti a base di uova, come maionese, salse, creme e preparazioni dolciarie come il tiramisù. Per evitare il rischio di salmonellosi, è consigliabile consumare solo uova cotte completamente, che abbiano raggiunto una temperatura interna sufficiente a uccidere eventuali batteri nocivi. È possibile pastorizzare le uova immergendole in acqua calda o sottoponendole a cottura termica adeguata.

In questo modo si elimina il pericolo di contaminazione batterica e si riducono i rischi per la salute associati al consumo di uova crude.

Cosa fare per evitare la contaminazione: parola al Ministero della Salute

L’argomento è caldo. Il Ministero della Salute ha preparato un utile vademecum che dà tutte le informazioni preziose sulla freschezza delle uova e ogni indicazioni sulla loro conservazione e sull’uso in preparazioni a crudo. In particolare, il Ministero consiglia di conservate le uova in frigorifero, lontane dagli altri alimenti, e di utilizzarle entro la data indicata sulla confezione. Bisogna inoltre evitare di lasciare le uova a temperatura ambiente dopo averle riposte in frigorifero, per evitare ogni ingresso di batteri. Per evitare contaminazioni in cucina è bene lavare il guscio delle uova con un panno umido.

Se proprio è necessario consumare delle uova crude in cucina, bisogna assicurarsi di utilizzare solo prodotti provenienti da allevamenti controllati, di categoria A. Per ricette come frittate, uova al tegamino, strapazzate, è preferibile cuocere le uova fino a quando non rimane alcun liquido visibile proveniente dall’uovo. Seguendo queste poche e semplici regole si può star tranquilli e sereni, riducendo al minimo ogni rischio per la salute.